真空滾揉機(jī)是食品加工中常用的設(shè)備，主要用于肉類產(chǎn)品的腌制和嫩化，在肉制品加工行業(yè)中發(fā)揮著重要作用，成為提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵設(shè)備。
真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1.提升品質(zhì)：經(jīng)過真空滾揉處理后的肉制品，其嫩度和口感得到極大提升。因?yàn)闈L揉使肉更加松軟，增強(qiáng)了肉的結(jié)合力及彈性，產(chǎn)品的斷面效果更好看，消費(fèi)者品嘗時能感受到更豐富的口感層次。而且通過改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，還能增強(qiáng)保水性，從而提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
2.操作便捷高效：配備了電腦控制與變頻技術(shù)，甚至有遙控操作系統(tǒng)。這使得機(jī)器的使用更加安全、方便，工人只需簡單設(shè)置參數(shù)即可啟動設(shè)備進(jìn)行自動化運(yùn)行，大大節(jié)省了人力和時間成本，提高了生產(chǎn)效率。
3.衛(wèi)生性能優(yōu)良：整機(jī)通常采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，易于清潔和維護(hù)。滾筒兩端多采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，不僅增加了摔打空間以保證滾揉效果均勻，還能有效防止外界污染物進(jìn)入，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少因衛(wèi)生問題帶來的潛在風(fēng)險。
4.噪音水平較低：相較于傳統(tǒng)腌制設(shè)備，真空滾揉機(jī)在運(yùn)行過程中產(chǎn)生的噪音較小，為操作人員營造了一個相對安靜舒適的工作環(huán)境，同時也減少了對周圍環(huán)境的噪聲干擾。
真空滾揉機(jī)的使用步驟：
1.準(zhǔn)備工作
-設(shè)備安置：將真空滾揉機(jī)安放在平整、穩(wěn)固的地面上，確保周圍有足夠的空間供設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和操作。
-電源接入：正確接入三相電源，并檢查電源線的連接是否牢固，確保設(shè)備供電正常。
-清洗設(shè)備：在操作前，先對設(shè)備進(jìn)行清洗，確保滾筒內(nèi)無殘留物，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量。
2.裝料與設(shè)置
-加料：將需要滾揉的肉料和腌制液等物料裝入滾筒內(nèi)，注意不要超過設(shè)備規(guī)定的容量。
-參數(shù)設(shè)置：在電控箱的控制屏幕上，根據(jù)工藝要求設(shè)置好總工作時間、滾揉時間、間歇時間以及轉(zhuǎn)動速度等參數(shù)。這些參數(shù)的設(shè)置將直接影響滾揉效果和產(chǎn)品品質(zhì)。
3.抽真空
-連接真空系統(tǒng)：插入真空管，并打開真空管上方的閥門，開始抽真空工作。
-達(dá)到預(yù)設(shè)真空度：當(dāng)真空度達(dá)到預(yù)設(shè)的數(shù)值時(如-0.08MPa至-0.09MPa)，關(guān)閉閥門并拔出真空管。注意檢查真空度是否穩(wěn)定，確保滾揉在真空環(huán)境下進(jìn)行。
4.啟動與運(yùn)行
-啟動滾揉：按下運(yùn)行鍵或滾揉開關(guān)，滾揉機(jī)開始按照設(shè)定的參數(shù)進(jìn)行工作。
-監(jiān)控過程：在滾揉過程中，應(yīng)密切監(jiān)控設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，包括轉(zhuǎn)速、溫度(如有加熱功能)、真空度等，以確保整個過程符合工藝要求。
5.出料與后續(xù)處理
-停止運(yùn)行：當(dāng)達(dá)到設(shè)定的滾揉時間后，停止設(shè)備的運(yùn)行。
-出料：打開滾筒的出料口，將處理好的物料取出。
-清潔保養(yǎng)：使用完畢后，及時清理設(shè)備內(nèi)部和外部，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，為下次使用做好準(zhǔn)備。
