真空滾揉機用途：從桶中除去空氣，使水分，調味料和風味更容易進入食品，并在整個肉塊中分配風味和多汁性。它通過沖擊能量打開肉的細胞結構并保持肉處于真空狀態(tài)來做到這一點。滾揉機具有三種功能分別是：真空，滾揉，出料。
真空的作用在滾揉機上非常大，首先真空能給產品提供一個真空的環(huán)境，適合長時間腌制，達到一個保鮮的作用，肉制品在真空狀態(tài)下，纖維孔全部打開，能加快料汁的快速進入，加快腌制速度，最后一個真空狀態(tài)下腌制的肉制品，在不改善本身結構的同時，能提高產品的鮮嫩程度，口感變脆，提高腌制品的品質。
真空滾揉機利用物理沖擊原理，將調味輔料、添加劑與肉一起放入真空滾揉機，立即抽真空。 在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，在槳葉的作用下，沿滾筒內壁前后移動，使裝置具有呼吸功能。 在這個過程中，一些肉塊被槳葉帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊相互摩擦碰撞。
